（50年前）真正讲究的，老北京炸酱面的做法，网上找不到了

目前北京大多做炸酱面的店，一般是肉和酱混着炸，大锅一锅出。如果专门拿小锅，一小锅一小锅地炸，人工和时间成本太高。
很多老北京人抱怨，吃不到以前“小碗干炸”的香味，就是因为，饭店不再愿意费工夫炸酱啦。