【小高姐】凉粉 透明且有韧性的凉粉做法

凉粉使用材料：
绿豆淀粉：135克 略小于一杯
第一次用水：250克 1 杯
第二次用水：1000克 4杯
碱面：小于1克 1/4 小勺

淀粉和水的总体积比是 1：5.3
重量比是 1：9.3

凉粉调料：
蒜： 两瓣
盐：8克 1 小勺
香油：4克 1 小勺
香醋：30克 2 大勺
糖：3克 1/2 小勺
水：250克 1 杯
辣椒油：适量
葱花：适量