【油爆双脆】，传说中难度5颗⭐的中餐菜品。《随园食单》和《雅舍谈吃》中详细记载，鲁菜名厨陈宗明演示。

师父说：油爆菜，是整个爆菜系列的基础，在油爆的基础上加蒜便是蒜爆，加葱便是葱爆，加芫荽便是芫爆。当然各种爆法中又夹杂着，根据味型搭配的不同之处，比如蒜爆要加点点醋，宫爆要小酸甜+微辣。中国传统烹饪就是这样，与细微之处见真章，吃的是食材更是技法。
济南，作为山东和鲁菜的核心区域，对味道和技法的拿捏可以说是登峰造极。如果在功夫界几近于少林地位，只是现在的大快朵颐者甚多，真正的美食客少之又少。
虽：鼎中之变精妙微纤,口弗能言志能喻……唯愿诸君能从视频中参得几分爆菜之妙。