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【风味人间】错过的【风味茄子】,令@山东人打call的一道菜是这样……
【风味茄子】是一道鲁菜里的融合菜,它是少见的将蔬菜做成复合口味的一道菜。味道层次为咸→甜→酸→辣→麻。鲁菜是讲究咸鲜为本,但也善于烹制复合口味的菜(比如九转大肠)。但凡复合口味的菜,也讲究口味的递进顺序,而不是混在一块,这就像画画一样,不是每种颜料掺和在一块,而是各种有机搭配,才能形成视觉上的丰富的层次。这也是传统烹饪中对口味的追求。
师父:陈宗明,鲁菜老厨师,师从鲁菜泰斗颜景祥
徒弟:大伟
目前没团队,谢谢大家三连支持。
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来自:182.200.120.114
时间:2023-03-14 11:49:37
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